Il y a quelques années, les édulcorants populaires étaient des édulcorants artificiels comme la saccharine (Sweet'n Low), l'aspartame (NutraSweet et Equal) et le sucralose (Splenda). Aujourd'hui, nous avons tellement d'autres options. En plus de ces édulcorants artificiels, nous avons maintenant des options plus naturelles et biologiques... et il peut être déroutant de décider lequel utiliser. Alors que certaines alternatives au sucre ont un niveau de douceur similaire au sucre, d'autres ont un niveau de douceur qui le dépasse de loin. Il peut également y avoir une différence de goût allant du sucré à l'amer, en passant par une sensation de "fraîcheur". Et certains de ces substituts du sucre peuvent causer des troubles d'estomac s'ils sont digérés en plus grandes quantités. Que votre désir d'utiliser des substituts du sucre soit dû à des problèmes de santé ou que vous recherchiez simplement un changement de mode de vie qui élimine le sucre raffiné, nous aimerions vous aider à choisir l'option qui vous convient le mieux.
Certains des substituts de sucre à faible teneur en glucides les plus populaires aujourd'hui sont :
- Splenda est le nom commercial et la marque déposée d'un édulcorant artificiel à base de sucralose. La version granule/poudre de Splenda se mesure tasse pour tasse comme le sucre, vous pouvez donc facilement remplacer le sucre dans vos recettes par Splenda. La plupart des gens disent que Splenda a le goût du sucre, mais certains remarquent un goût chimique. Splenda est également disponible sous forme liquide.
- La stévia est un substitut de sucre naturel extrait des feuilles de l'espèce végétale Stevia rebaudiana. La stévia est jusqu'à 300 fois plus sucrée que le sucre. Certaines personnes ressentent un arrière-goût ou une légère amertume lorsqu'elles utilisent de la stévia pure. En raison de son extrême douceur et de son léger arrière-goût, la stévia est généralement mélangée à un autre édulcorant. La stévia est disponible sous forme de poudre et de liquide.
- L'érythritol est un polyol (alcool de sucre) généralement fabriqué à partir de maïs ou de fruits à base de sucre et d'aliments fermentés. L'érythritol est 60 à 70 % aussi sucré que le sucre, mais vous pouvez généralement utiliser l'érythritol tasse pour tasse comme le sucre sans remarquer une diminution de la douceur. L'érythritol a une légère sensation de "fraîcheur" dans la bouche et aucun arrière-goût. Bien qu'il s'agisse d'un alcool de sucre (dont on sait qu'ils ont un effet laxatif lorsqu'ils sont consommés en grandes quantités), l'érythritol n'a normalement pas cet effet.
- Le xylitol est un alcool de sucre naturellement présent dans la plupart des plantes, y compris les fruits et légumes. Le xylitol a le goût du sucre et se mesure tasse pour tasse comme le sucre. En quantités excessives, le xylitol peut causer des troubles gastro-intestinaux chez les personnes sensibles. Veuillez noter que si le xylitol est sans danger pour la consommation humaine, il peut être toxique pour les chiens. Pour plus d'informations, lisez notre blog intitulé "Produits contenant du xylitol peuvent être toxiques pour les chiens"
- Le maltitol est un polyol (alcool de sucre) fabriqué à partir de sirop de maïs. Le maltitol n'est pas aussi sucré que le sucre et est généralement utilisé comme substitut du sucre tasse pour tasse. Le maltitol a un effet laxatif prononcé mais peut généralement être consommé par la plupart des gens en petites quantités.
- Le tagatose est un édulcorant entièrement naturel dérivé du lait et a un goût et une texture similaires au sucre. Il peut être utilisé tasse pour tasse comme le sucre en pâtisserie et il brunit également comme le sucre. Le tagatose est un prébiotique qui peut aider au développement de bactéries bénéfiques dans l'intestin.
- L'isomalt est un alcool de sucre à teneur réduite en calories fabriqué à partir de sucre de betterave. L'isomalt se mesure tasse pour tasse comme le sucre et est généralement utilisé pour la fabrication de bonbons durs et de confiseries car il ne cristallise pas. Comme la plupart des alcools de sucre, l'isomalt peut causer des problèmes gastro-intestinaux s'il est consommé en grandes quantités.
- Le fruit du moine (également connu sous le nom de Luo Han Guo) est récolté à partir du fruit du même nom. Le fruit du moine est jusqu'à 300 fois plus sucré que le sucre et a peu ou pas d'arrière-goût. La plupart des produits à base de fruit du moine contiennent de l'extrait de fruit du moine mélangé à un autre édulcorant (comme l'érythritol ou la stévia) et peuvent être utilisés tasse pour tasse comme le sucre. Cependant, si vous utilisez de l'extrait pur de fruit du moine, vous n'utiliseriez que 2/3 d'une cuillère à café par tasse de sucre.
- L'allulose est un monosaccharide, ou sucre simple, qui est absorbé par le corps, mais non métabolisé, il est donc presque sans calories. L'allulose n'est pas reconnu par le corps comme un glucide, est adapté aux diabétiques et peut être utilisé tasse pour tasse comme le sucre dans vos pâtisseries à faible teneur en glucides et à faible teneur en calories.
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