Ingredientes:
- 2 libras de chiles jalapeños frescos
- 1 cebolla grande
- 4 tazas de Splenda o cualquier otro edulcorante de su elección, equivalente a 4 tazas de azúcar
- 2 tazas de vinagre blanco
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1 cucharada más 1 cucharadita de sal gruesa sin yodo (sal marina o sal para encurtir)
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla enteras
- 1 cucharadita de semillas de apio enteras
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, pero añade un buen sabor)
Instrucciones de preparación:
Corta los tallos de los chiles, luego rebana en rodajas de aproximadamente 1/2" de grosor. Usa guantes de látex desechables durante este paso, esto evitará que te frotes la capsaicina en los ojos por accidente. Corta ambos extremos de la cebolla y pélala. Corta la cebolla por la mitad en el ecuador, luego corta cada mitad por la mitad de nuevo de arriba abajo, luego corta cada cuarto en rodajas de arriba abajo para que tengas bonitas piezas en forma de cuña.
Agrega los vinagres a una olla de 6 cuartos. Agrega el edulcorante y todas las especias, mezcla bien para distribuir. Lleva a ebullición.
Agrega los trozos de cebolla al líquido hirviendo, mezcla bien, luego agrega todas las rodajas de chile y mezcla de nuevo. Lleva de nuevo a ebullición, luego cocina durante unos 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén translúcidas y las rodajas de chile cambien de un verde brillante a un verde opaco por completo.
Si vas a envasar esto, sigue los procedimientos adecuados de envasado en baño de agua. Si NO vas a envasar, deja que los chiles se enfríen a temperatura ambiente, luego guárdalos en un frasco de vidrio en el refrigerador. La cúrcuma manchará el plástico, así que tenlo en cuenta al elegir los utensilios para remover y guardar.
Esto es excelente junto con cualquier carne a la parrilla, jamón, chuletas de cerdo, lo que te guste. También es excelente picado y añadido a la ensalada de atún o de pollo. Cocinar los chiles suaviza la mayor parte del picante, dejando un pepinillo especiado.
Rinde aproximadamente un cuarto de galón de pepinillos.
