Ingredientes secos:
- 1/2 taza de harina de almendras
- 2 cucharadas de harina de espelta (Einkorn)
- 1/2 taza de proteína de clara de huevo sin sabor
- 2 cucharadas de fibra de avena
- 2 cucharadas de harina de coco
- 1 cucharada de levadura en polvo (polvo para hornear)
- 2 cucharadas de harina de lino dorado (se puede usar lino oscuro para un pan más oscuro y de sabor más intenso)
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de cáscara de psyllium en polvo
Ingredientes húmedos:
- 1 cucharadita de levadura seca, disuelta en 2 cucharadas de agua tibia + una pizca de azúcar
- 5 huevos grandes, batidos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de claras de huevo (de cartón)
- 1/2 taza de agua hirviendo
Instrucciones de preparación:
Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar o engrasar un molde para pan estándar de 5x8" y reservar.
Disolver la levadura en 2 cucharadas de agua tibia y añadir una pizca de azúcar. Reservar.
En un tazón grande, medir todos los ingredientes secos. Mezclar bien. En otro tazón mediano, añadir los primeros 5 ingredientes húmedos (todo excepto el agua hirviendo) y batir con un tenedor. Añadir la mezcla de levadura disuelta a los ingredientes húmedos y remover.
Añadir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y batir bien con una espátula de goma. Añadir lentamente el agua hirviendo a la masa y mezclar hasta que quede suave.
Verter la masa en el molde para pan engrasado y hornear a 350 grados durante 30 minutos. Comprobar la cocción con un palillo. Si no está listo, cocinar de 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar.
