Que no quede duda: Las verduras son esenciales para el Enfoque Nutricional de Atkins.
Es posible que algunos amigos le hayan advertido que arruinará su salud si sigue Atkins. Según muchos nutricionistas autoproclamados, Atkins restringe el consumo de verduras y, por lo tanto, promueve enfermedades cardíacas y cáncer. Así que, si algún individuo equivocado le dice que no comerá verduras cuando haga Atkins, agítele un tallo de apio. Él está equivocado. La mayoría de estos críticos moralistas no se han molestado en leer los libros del Dr. Atkins ni en aprender los principios detrás de su enfoque nutricional. Si lo hubieran hecho, sabrían que los seguidores de Atkins en realidad comen más porciones de verduras en cada fase del programa que la mayoría de los demás estadounidenses. Además de proteínas y grasas naturales saludables, ciertas verduras son la base del estilo de alimentación de Atkins. Las verduras contienen carbohidratos, pero, en la mayoría de los casos, estos son exactamente el tipo de carbohidratos que debería consumir. Pero la palabra clave es "la mayoría".
En lugar de promover la ficción dietética estándar de que todas las verduras son igualmente saludables y deben consumirse en porciones ilimitadas, el Dr. Atkins se ha atrevido a establecer distinciones: Una porción de espinacas es mejor que una porción de guisantes; el brócoli protege más la salud que las patatas.
Debido a que controlar los carbohidratos estabilizará el azúcar en la sangre, la mayoría de las personas que hacen Atkins limitan la cantidad de verduras que comen. Comer demasiadas verduras, especialmente las almidonadas como la remolacha, las patatas y las zanahorias, puede socavar sus esfuerzos de pérdida y mantenimiento de peso. Para gastar sus gramos de carbohidratos sabiamente, elija verduras que proporcionen la mayor protección antioxidante en combinación con la menor cantidad de gramos de carbohidratos.
Durante la fase de Inducción, comerá tres tazas de ciertas verduras cada día, principalmente verduras de hoja para ensalada y otros ingredientes de ensalada crudos. También puede tomar hasta una taza de verduras que son un poco más ricas en carbohidratos (pero aún permitidas), las superestrellas. Aquí encontrará col rizada; acelgas; verduras crucíferas que combaten el cáncer, como el brócoli y las coles de Bruselas; pimientos y calabaza ricos en betacaroteno; y tomates ricos en licopeno, que ayudan a proteger contra el cáncer de próstata. A medida que aumente gradualmente la cantidad de carbohidratos permitidos durante las fases de Pérdida de Peso Continua, Pre-Mantenimiento y Mantenimiento de por Vida, su ingesta de verduras seguirá aumentando.
Estas dos categorías de verduras son una parte importante y sabrosa de Atkins desde la Inducción en adelante. También son los primeros alimentos que aumentará cuando añada carbohidratos gradualmente a medida que su pérdida de peso progrese. En lugar de gastar, por ejemplo, cinco carbohidratos extra en un cuarto de manzana, podría tomar ocho tallos de espárragos. ¿Cuál cree que le haría sentirse más lleno? ¿Cuál haría más por su salud en general? Así que anímese a disfrutar de la rica diversidad de verduras. Y dígales a esos amigos detractores suyos que este es un programa de alimentación que no le hace elegir entre un cuerpo sano y una figura esbelta. ¡Con Atkins, puede tener ambos!
