Hace años, los sustitutos populares del azúcar eran edulcorantes artificiales como la sacarina (Sweet'n Low), el aspartamo (NutraSweet y Equal) y la sucralosa (Splenda). Hoy en día, tenemos muchas otras opciones. Además de estos edulcorantes artificiales, ahora tenemos opciones más naturales y orgánicas... y puede ser confuso decidir cuál usar. Si bien algunas alternativas al azúcar tienen un nivel de dulzura similar al del azúcar, otras tienen un nivel de dulzura que lo supera con creces. También puede haber una diferencia en el sabor, que va desde dulce a amargo o a una sensación de "frescor". Y algunos de estos sustitutos del azúcar pueden causar malestar estomacal si se digieren en grandes cantidades. Ya sea que su deseo de usar sustitutos del azúcar se deba a problemas de salud o simplemente esté buscando un cambio de estilo de vida que elimine el azúcar refinada, nos gustaría ayudarle a encontrar la opción que mejor se adapte a sus necesidades.
Algunos de los sustitutos del azúcar bajos en carbohidratos más populares hoy en día son:
- Splenda es el nombre comercial y la marca registrada de un edulcorante artificial a base de sucralosa. La versión granular/en polvo de Splenda se mide taza por taza como el azúcar, por lo que puede reemplazar fácilmente el azúcar en sus recetas con Splenda. La mayoría de la gente dice que Splenda sabe a azúcar, pero algunos notan un sabor químico. Splenda también está disponible en forma líquida.
- Stevia es un sustituto natural del azúcar extraído de las hojas de la especie vegetal Stevia rebaudiana. La Stevia es hasta 300 veces más dulce que el azúcar. Algunas personas experimentan un regusto o un matiz amargo al usar Stevia pura. Debido a su dulzura extrema y ligero regusto, la Stevia generalmente se mezcla con otro edulcorante. La Stevia está disponible en forma tanto en polvo como líquida.
- El Eritritol es un poliol (alcohol de azúcar) que generalmente se elabora a partir de maíz o frutas con base de azúcar y alimentos fermentados. El Eritritol es entre un 60 y un 70 % tan dulce como el azúcar, pero generalmente se puede usar taza por taza como el azúcar sin notar una disminución en la dulzura. El Eritritol tiene una ligera sensación de "frescor" en la boca y no deja regusto. Aunque es un alcohol de azúcar (que se sabe que tiene un efecto laxante cuando se consume en grandes cantidades), el Eritritol normalmente no tiene ese efecto.
- El Xilitol es un alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en la mayoría de las plantas, incluidas frutas y verduras. El Xilitol sabe a azúcar y se mide taza por taza como el azúcar. En cantidades excesivas, el Xilitol puede causar malestar gastrointestinal en personas sensibles. Tenga en cuenta que, si bien el Xilitol es seguro para el consumo humano, puede ser venenoso para los perros. Para obtener más información, lea nuestro blog titulado "Los productos que contienen xilitol pueden ser venenosos para los perros"
- El Maltitol es un poliol (alcohol de azúcar) elaborado a partir de jarabe de maíz. El Maltitol no es tan dulce como el azúcar y generalmente se usa como reemplazo taza por taza del azúcar. El Maltitol tiene un marcado efecto laxante, pero la mayoría de las personas pueden consumirlo en pequeñas cantidades.
- La Tagatosa es un edulcorante totalmente natural derivado de los lácteos y tiene un sabor y una textura similares al azúcar. Se puede usar taza por taza como el azúcar en la repostería y también se dora como el azúcar. La Tagatosa es un prebiótico que puede ayudar al desarrollo de bacterias beneficiosas en el intestino.
- El Isomalt es un alcohol de azúcar bajo en calorías hecho de azúcar de remolacha. El Isomalt se mide taza por taza como el azúcar y generalmente se usa para hacer dulces duros y confituras porque no cristaliza. Como la mayoría de los alcoholes de azúcar, el Isomalt puede causar problemas gastrointestinales si se consume en grandes cantidades.
- La fruta del monje (también conocida como Luo Han Guo) se recolecta de la fruta del mismo nombre. La fruta del monje es hasta 300 veces más dulce que el azúcar y tiene poco o ningún regusto. La mayoría de los productos de fruta del monje contienen extracto de fruta del monje mezclado con otro edulcorante (como Eritritol o Stevia) y se pueden usar taza por taza como el azúcar. Sin embargo, si usa extracto puro de fruta del monje, solo usaría 2/3 de cucharadita por taza de azúcar.
- La Alulosa es un monosacárido, o azúcar simple, que es absorbida por el cuerpo, pero no metabolizada, por lo que es casi libre de calorías. La Alulosa no es reconocida por el cuerpo como un carbohidrato, es apta para diabéticos y se puede usar taza por taza como el azúcar en sus horneados bajos en carbohidratos y bajos en calorías.
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