Ingrédients :
- 1 tasse et demie de courgettes, non pelées, râpées, égouttées et essorées
- 2 œufs
- 1 tasse de Splenda
- 1/3 tasse d'érythritol granulé
- 2 cuillères à soupe d'épaississant à faible teneur en glucides Dixie Carb Counters Thick It Up
- 1/2 tasse d'huile de coco, fondue
- 1 tasse de farine d'amande
- 1 tasse de protéines de blé isolées 5000 LifeSource Foods
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de noix de pécan, hachées
- 1/2 tasse de noix de coco non sucrée
Instructions de préparation :
Dans un bol, battez les œufs, le Splenda, l'érythritol, le Thick It Up et l'huile de coco jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les courgettes. Dans un autre bol, mélangez les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Réservez 1/2 tasse du mélange de farine et ajoutez le reste au mélange crémeux. Ajoutez la vanille et mélangez soigneusement. Ajoutez la 1/2 tasse de farine restante à la noix de coco et aux noix et mélangez pour enrober. Ajoutez ensuite au mélange et combinez soigneusement. Versez dans un moule à pain en verre de 9 x 5 graissé et faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et de couper en tranches.
Variante : Faites des "doigts" croustillants en coupant le pain refroidi en tranches plus petites. Placez les doigts sur une plaque à biscuits et faites cuire à 135°C, en retournant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les doigts soient bien croustillants.
Le pain entier contient environ 24 glucides.
