Ingrédients :
- 1 tasse de farine d'amande
- 1/2 tasse de farine de lupin
- 2 c. à soupe de farine de noix de coco
- 1/4 tasse de graines de lin dorées moulues
- 1 3/4 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 tasse de fromage râpé
- 4 très gros œufs battus (ou 5 gros œufs)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 tasse de maïs bébé en purée
Instructions de préparation :
Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Graisser les moules à muffins.
Mesurer tous les ingrédients secs énumérés dans un bol moyen. Ajouter le fromage et bien mélanger.
Ajouter tous les ingrédients liquides dans le même bol et mélanger à nouveau, en raclant le bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire. Verser la pâte dans chaque moule à muffins. Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer et servir chaud avec du beurre.
Donne 12 à 18 muffins (selon leur taille). Ces muffins constituent également une excellente base pour une farce de pain de maïs.
