Ingredientes:
- 1 taza - Carb Counters Bakesquick
- 1/2 taza - Sustituto de azúcar natural Sugar Not Spoonful
- 1 huevo grande
- 1/3 taza - crema agria
- 2 cucharadas - mantequilla derretida
- 1/2 taza - arándanos congelados (o frescos), descongelados y escurridos
Instrucciones de preparación:
Precaliente el horno a 350 grados. Rocíe un molde para muffins de 6 unidades con una capa antiadherente.
En un tazón mediano, mezcle Bakesquick y Sugar Not Spoonful. Para el crumble, retire 1 cucharada de la mezcla seca, póngala en una taza y agregue 1 cucharadita de mantequilla. Mezcle con un tenedor para desmenuzar y reserve. Agregue todos los demás ingredientes, excepto los arándanos, a la mezcla seca en el tazón. Agregue 1/2 taza de agua y revuelva con una cuchara hasta que esté bien mezclado. Con una cuchara, incorpore cuidadosamente los arándanos a la mezcla del tazón y vierta en los moldes para muffins. Los moldes para muffins estarán llenos.
Espolvoree el crumble sobre los muffins y hornee durante 18-20 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Mantenga refrigerado. Los muffins se pueden congelar hasta por 2 meses. 5 carbohidratos netos por muffin.
Variaciones:
- Muffins de arándanos y nueces: Agregue 1/4 taza de trozos pequeños de nuez picada.
- Muffins de arándanos y limón: Agregue 1 cucharadita de extracto de limón.
- Muffins de arándanos y coco: Agregue 1/4 taza de coco sin azúcar.
- Muffins de arándanos y arándanos rojos: Use 1/4 taza de arándanos congelados y 1/4 taza de arándanos rojos picados.
