Ingredientes:
- 1 taza de harina de almendras
- 1/2 taza de harina de lupino
- 2 cucharadas de harina de coco
- 1/4 taza de harina de lino dorado
- 1 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de queso rallado
- 4 huevos extra grandes, batidos (o 5 huevos grandes)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1/2 taza de puré de elote tierno
Instrucciones de preparación:
Precalentar el horno a 175 grados Celsius. Engrasar los moldes para muffins.
Mida todos los ingredientes secos listados en un tazón mediano. Agregue el queso y revuelva bien para mezclar.
Agregue todos los ingredientes líquidos al mismo tazón para mezclar y revuelva nuevamente para mezclar, raspando el tazón con una espátula de goma según sea necesario. Vierta la masa en cada uno de los moldes para muffins. Hornee durante unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retire y sirva tibio con mantequilla.
Rinde de 12 a 18 muffins (dependiendo del tamaño de sus muffins). Estos muffins también son una base maravillosa para el relleno de pan de maíz.
