Ingrédients :
- 900 g de piments jalapeño frais
- 1 gros oignon
- 4 tasses de Splenda ou autre édulcorant de votre choix, équivalent à 4 tasses de sucre
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de gros sel non iodé (sel de mer ou sel à décapage)
- 2 cuillères à café de graines de moutarde jaunes entières
- 1 cuillère à café de graines de céleri entières
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 cuillère à café de quatre-épices moulu
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif mais ajoute une belle saveur)
Instructions de préparation :
Coupez les extrémités des piments, puis coupez-les en rondelles d'environ 1/2" d'épaisseur. Portez des gants en latex jetables pendant cette étape - cela vous évitera de frotter accidentellement la capsaïcine dans vos yeux. Coupez les deux extrémités de l'oignon et pelez-le. Coupez l'oignon en deux à l'équateur, puis coupez chaque moitié en deux à nouveau de haut en bas, puis coupez chaque quartier en tranches de haut en bas pour obtenir de beaux morceaux en forme de quartiers.
Ajoutez les vinaigres dans une casserole de 6 litres. Ajoutez l'édulcorant et toutes les épices, remuez bien pour répartir. Portez à ébullition.
Ajoutez les morceaux d'oignon dans le liquide bouillant, remuez bien, puis ajoutez toutes les tranches de piment et remuez à nouveau. Ramenez à ébullition, puis laissez cuire environ 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les tranches de piment passent du vert vif à un vert terne.
Si vous comptez les mettre en conserve, suivez les procédures de mise en conserve au bain-marie appropriées. Si vous NE comptez PAS les mettre en conserve, laissez les piments refroidir à température ambiante, puis conservez-les dans un bocal en verre au réfrigérateur. Le curcuma tachera le plastique, soyez donc conscient de cela lorsque vous choisissez les ustensiles pour remuer et stocker.
C'est excellent avec toutes les viandes grillées, le jambon, les côtelettes de porc, tout ce que vous aimez. C'est aussi excellent haché et ajouté à la salade de thon ou de poulet. La cuisson des piments atténue la majeure partie du piquant, il vous reste donc un cornichon épicé.
Donne environ un litre de cornichons.
