Ingrédients :
- 1/2 tasse – Préparation Bakesquick de Carb Counters
- 1/2 tasse – Édulcorant naturel Sugar Not Spoonful
- 1 gros œuf
- 1/3 tasse – crème sure
- 2 cuillères à soupe – beurre non salé fondu
- 1/2 tasse – baies fraîches ou congelées de votre choix
Préparation :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser un moule à muffins à 6 alvéoles ou des caissettes en aluminium/papier avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la préparation Bakesquick et l'édulcorant Sugar Not Spoonful. Pour la garniture façon crumble (facultatif), retirer 1 cuillère à soupe du mélange sec, la placer dans une tasse et ajouter 1 cuillère à café de beurre fondu. Mélanger à la fourchette pour obtenir un crumble et réserver. Ajouter tous les ingrédients, sauf les baies, au mélange sec dans le bol. Ajouter 1/2 tasse d'eau et remuer à la cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (environ une minute). Incorporer légèrement les baies à la pâte et verser dans les caissettes ou les moules à muffins. Les alvéoles/moules à muffins seront pleins.
Saupoudrer la garniture émiettée sur les muffins et cuire au four pendant 18 à 20 minutes – les muffins seront légèrement dorés; les dessus seront doux et pas tout à fait fermes lorsqu'ils seront légèrement pressés au centre. Réfrigérer les restes. Les muffins peuvent être congelés jusqu'à 2 mois. 5 glucides nets par muffin. Donne 6 gros muffins de style boulangerie garnis de streusel.
Variantes : (ajoute 1 glucide net par muffin)
- Pour les muffins double baies aux noix, ajouter 1/4 tasse de noix mini hachées
- Pour les muffins double baies à la noix de coco, ajouter 1/4 tasse de noix de coco non sucrée
- Pour les muffins aux amandes et à la noix de coco, ajouter 1/4 tasse d'amandes effilées
