Ne vous méprenez pas : les légumes sont essentiels à l’approche nutritionnelle Atkins.
Certains amis vous ont peut-être averti que vous alliez nuire à votre santé en suivant Atkins. Selon de nombreux diététiciens auto-proclamés, Atkins restreint la consommation de légumes et favorise donc les maladies cardiaques et le cancer. Alors, si une personne mal avisée vous dit que vous ne mangerez pas de légumes en suivant Atkins, agitez un brin de céleri devant elle. Elle a tort. La plupart de ces critiques moralisateurs n'ont pas pris la peine de lire les livres du Dr Atkins ni d'apprendre les principes de son approche nutritionnelle. S'ils l'avaient fait, ils sauraient que les adeptes d'Atkins mangent en fait plus de portions de légumes à chaque phase du programme que la plupart des autres Américains. En plus des protéines et des graisses naturelles saines, certains légumes sont le fondement de la méthode Atkins. Les légumes contiennent des glucides mais, dans la plupart des cas, ce sont exactement le genre de glucides que vous devriez consommer. Mais le mot clé est « la plupart ».
Plutôt que de promouvoir la fiction diététique standard selon laquelle tous les légumes sont également sains et devraient être consommés en quantités illimitées, le Dr Atkins a osé établir des distinctions : une portion d’épinards est meilleure qu’une portion de pois ; le brocoli est plus protecteur pour la santé que les pommes de terre.
Parce que le contrôle des glucides stabilisera la glycémie, la plupart des personnes qui suivent le régime Atkins limitent la quantité de légumes qu’elles consomment. Manger trop de légumes, en particulier des féculents comme les betteraves, les pommes de terre et les carottes, peut nuire à vos efforts de perte et de maintien de poids. Pour dépenser judicieusement vos grammes de glucides, choisissez des légumes qui offrent la plus grande protection antioxydante en combinaison avec le moins de grammes de glucides.
Pendant la phase d’Induction, vous consommerez quotidiennement trois tasses de certains légumes, principalement des légumes à salade et d’autres ingrédients de salade crus. Vous pouvez également consommer jusqu’à une tasse de légumes légèrement plus riches en glucides (mais toujours autorisés) de première qualité. C’est là que vous trouverez le chou frisé ; la bette à carde ; les légumes crucifères anticancéreux, comme le brocoli et les choux de Bruxelles ; les poivrons et la citrouille riches en bêta-carotène ; et les tomates denses en lycopène, qui aident à protéger contre le cancer de la prostate. Au fur et à mesure que vous augmenterez progressivement la quantité de glucides autorisés pendant les phases de Perte de poids continue, de Pré-maintien et de Maintien à vie, votre consommation de légumes continuera d’augmenter.
Ces deux catégories de légumes sont une partie importante et savoureuse d’Atkins dès l’Induction. Ce sont aussi les premiers aliments que vous augmenterez lorsque vous ajouterez progressivement des glucides à mesure que votre perte de poids progresse. Plutôt que de dépenser, disons, cinq glucides supplémentaires pour un quart de pomme, vous pourriez avoir huit asperges. Lequel, selon vous, vous rassasierait davantage ? Lequel ferait le plus pour votre santé générale ? Alors n’hésitez pas à profiter de la riche diversité des légumes. Et dites à vos amis sceptiques que c’est un programme alimentaire qui ne vous oblige pas à choisir entre un corps sain et une silhouette svelte. Avec Atkins, vous pouvez avoir les deux !
