Ingredientes:
- 8 cucharadas de aislado de proteína de trigo
- 3 cucharadas de almidón de trigo resistente
- 5 cucharadas de Carbquik
- 5 cucharadas de harina de almendras
- 3/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/8 cucharadita de extracto de almendras
- 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
- 1 cucharada de espesante bajo en carbohidratos Carb Counters Thick It Up
- 3/4 taza de Splenda (o su edulcorante granulado bajo en carbohidratos favorito)
- 1/4 taza de almendras, nueces pecanas o nueces picadas
Instrucciones de preparación:
Combine los ingredientes secos, excepto el espesante y las nueces, en un tazón pequeño y reserve.
En una batidora a baja velocidad, mezcle los ingredientes húmedos con el espesante hasta que estén bien combinados. Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que la mezcla esté suave. Incorpore las nueces picadas.
En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, forme un tronco con la masa de 3,8 cm de ancho por unos 35 cm de largo. Marque el tronco en diagonal a unos 1,2 cm de distancia a lo largo del tronco. Hornee a 160 grados Celsius durante 45 minutos hasta que esté dorado.
Retire el tronco del horno y déjelo enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 120 grados Celsius. Cuando el tronco esté frío, córtelo por las marcas y hornee a 120 grados Celsius durante 15 minutos por cada lado cortado.
Rinde aproximadamente 16 biscotti, cada uno con aproximadamente 1 carbohidrato.
