Ingredientes:
- 1 taza de Carb Counters Bakesquick
- 2/3 de taza de Sugar Not Spoonful (sustituto natural de azúcar con fibra)
- 1 huevo grande
- 1/3 de taza de crema agria
- 1/4 de taza de cacao en polvo
- 6 cucharadas de Carb Counters Semi Sweet Chocolate Chunkies - picados (o chispas de chocolate sin azúcar)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
Instrucciones de preparación:
Precalentar el horno a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Rocíe un molde para muffins de 6 unidades con aerosol antiadherente.
En un tazón mediano, mezcle Bakesquick, Sugar Not Spoonful y el cacao. Para el glaseado desmenuzado, retire 1 cucharada de la mezcla seca, colóquela en una taza y agregue 1 cucharadita de mantequilla. Mezcle con un tenedor hasta que se desmenuce y reserve. Agregue el huevo, la crema agria y la mantequilla restante a la mezcla seca en el tazón. Agregue 1/2 taza más 1 cucharada de agua y revuelva con una cuchara hasta que esté bien mezclado. Incorpore los trozos de chocolate. Vierta la mezcla en los moldes para muffins. Los moldes para muffins estarán llenos. Espolvoree el glaseado desmenuzado sobre los muffins y hornee durante 18-20 minutos hasta que la parte superior esté levantada o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Se pueden almacenar a temperatura ambiente durante un día, luego refrigérelos. Los muffins se pueden congelar hasta por 2 meses. 5 carbohidratos netos por muffin.
Variaciones:
Para muffins de moca: agregue 1 cucharadita de café instantáneo en polvo y use café frío preparado en lugar de la 1/2 taza + 1 cucharada de agua utilizada en la receta.
Para muffins de espresso: agregue 2 cucharaditas de espresso en polvo.
Para muffins de chocolate y nueces: agregue 1/4 de taza de nueces picadas
