Ingredientes:
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1/3 cucharadita de azúcar real
- 1/4 taza de agua tibia del grifo
- 1 1/2 taza de harina de almendras
- 4 cucharadas de polvo de cáscara de psyllium
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de harina de espelta (Einkorn)
- 1 cucharada de arrurruz en polvo
- 1 cucharada de harina de coco
- 3 claras de huevo (o 1/2 taza + cucharada de claras de huevo de cartón)
- 2 1/2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1/2 taza de agua hirviendo (adicional al agua tibia mencionada anteriormente)
Instrucciones de preparación:
Precalentar el horno a 175 grados Celsius.
En un tazón pequeño, disolver la levadura, el azúcar y el agua tibia del grifo. Reservar.
Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón mediano. Revolver bien para asegurar que estén mezclados uniformemente.
Mezclar las claras de huevo y el vinagre en un tazón pequeño con un tenedor. Añadir la mezcla de levadura y revolver para combinar. Añadir esta mezcla a los ingredientes secos. Revolver rápidamente con el tenedor para formar una masa espesa y uniforme. Verter 1/2 taza de agua hirviendo sobre la masa. Usando un tenedor, revolver muy rápidamente hasta que se integre en una consistencia uniforme. Cambiar a una espátula de goma y continuar revolviendo y doblando a medida que espesa para formar una sola bola de masa.
Extender la masa uniformemente en el fondo del tazón y con su espátula de goma dividir en 5 porciones iguales de masa. Recoger cada porción y rodar en las palmas de las manos para formar una bola redonda. Colocar cada bola en una bandeja para hornear antiadherente, forrada con silicona o engrasada. Presionarlas ligeramente hasta que tengan aproximadamente 1 pulgada de grosor. No se extenderán mucho durante la cocción.
Hornear a 175 grados Celsius durante unos 45 minutos. Dejar enfriar parcialmente antes de rebanar. Guardar en el refrigerador o congelar.
