Ingredientes:
- 1/2 taza - Carb Counters Bakesquick
- 1/2 taza - Sustituto de Azúcar Natural Sugar Not Spoonful
- 1 huevo grande
- 1/3 taza - crema agria
- 2 cucharadas - mantequilla derretida sin sal
- 1/2 taza - bayas congeladas o frescas de su elección
Instrucciones de preparación:
Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe un molde para muffins de 6 unidades o moldes para hornear de aluminio/papel con spray antiadherente. En un tazón mediano, mezcle Bakesquick y Sugar Not Spoonful. Para la cobertura de crumble (si lo desea), retire 1 cucharada de la mezcla seca, colóquela en una taza y agregue 1 cucharadita de mantequilla derretida. Mezcle con un tenedor hasta que se desmenuce y reserve. Agregue todos los ingredientes excepto las bayas a la mezcla seca en el tazón. Agregue 1/2 taza de agua y revuelva con una cuchara hasta que esté bien mezclado (aproximadamente un minuto). Mezcle las bayas ligeramente en la masa y vierta en los moldes para hornear. Los moldes para muffins estarán llenos.
Espolvoree la cobertura desmenuzada sobre los muffins y hornee durante 18-20 minutos; los muffins estarán ligeramente dorados; la parte superior se sentirá suave y no del todo firme al presionarla ligeramente en el centro. Refrigere las sobras. Los muffins se pueden congelar hasta por 2 meses. 5 carbohidratos netos por muffin. Rinde 6 muffins grandes estilo panadería con cobertura de streusel.
Variaciones: (agrega 1 carbohidrato neto por muffin)
- Para muffins de doble baya con nueces, agregue 1/4 taza de nueces picadas pequeñas
- Para muffins de coco con doble baya, agregue 1/4 taza de coco sin azúcar
- Para muffins de coco y almendras, agregue 1/4 taza de almendras en rodajas
