Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de calabacín, sin pelar, rallado, escurrido y seco
- 2 huevos
- 1 taza de Splenda
- 1/3 taza de eritritol granulado
- 2 cucharadas de espesante bajo en carbohidratos Dixie Carb Counters Thick It Up
- 1/2 taza de aceite de coco, derretido
- 1 taza de harina de almendras
- 1 taza de aislado de proteína de trigo LifeSource Foods 5000
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de nueces, picadas
- 1/2 taza de coco sin endulzar
Instrucciones de preparación:
En un bol, bata los huevos, Splenda, eritritol, Thick It Up y aceite de coco hasta que estén cremosos. Agregue el calabacín. En otro bol, combine las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Reserve 1/2 taza de la mezcla de harina y agregue el resto a la mezcla cremosa. Agregue la vainilla y mezcle bien. Agregue la 1/2 taza restante de harina al coco y las nueces y revuelva para cubrir. Luego, agregue a la mezcla y combine bien. Vierta en un molde de vidrio engrasado de 9 x 5 pulgadas y hornee en un horno precalentado a 325 grados durante 60 minutos o hasta que esté listo. Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirar y cortar en rebanadas.
Variación: Haga "dedos" crujientes cortando la hogaza enfriada en rebanadas más pequeñas. Coloque los dedos en una bandeja para hornear y hornee a 275 grados, volteándolos cada 15 minutos, hasta que los dedos tengan un buen crujido.
La hogaza entera tiene aproximadamente 24 carbohidratos.
