Ingrédients :
Gâteau :
- 4 tasses de farine d'amande
- 2 tasses d'édulcorant sans sucre (j'utilise 1-1/2 tasse de Splenda et 1/2 tasse d'érythritol)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 1/4 tasse d'huile
- 4 œufs
- 1/2 tasse de crème aigre
- 1/2 livre de carottes surgelées, décongelées, finement hachées
- 1 tasse de pacanes hachées
Glaçage :
- 1/4 tasse de beurre, ramolli
- 8 onces de fromage à la crème, ramolli
- 1 cuillère à café de vanille
Instructions de préparation :
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Vaporiser un moule à gâteau de 9x13 pouces avec un spray de cuisson.
Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs et bien mélanger. Battre les œufs avec l'huile et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs avec la crème aigre et bien mélanger. Incorporer les carottes et les pacanes. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et que le gâteau soit ferme au toucher. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour faire le glaçage : Combiner les ingrédients et battre avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Sucrer au goût et glacer le gâteau.
