Ingrédients :
- 1 1/4 bâtonnets de beurre non salé, ramolli
- 115 g de fromage frais
- 10 gros œufs
- 1 tasse d'érythritol
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 2 tasses de yaourt au lait entier
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 3/4 tasse d'eau
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de stévia pur NuNaturals (ou 1/2 cuillère à café d'érythritol)
- 2 tasses de farine de noix de coco, tamisée
Instructions de préparation :
Préchauffer le four à 160 degrés Celsius (325 degrés Fahrenheit).
À l'aide d'huile de coco ou d'huile d'olive, graisser le fond d'un moule à pain de 9 x 5 pouces (environ 23 x 13 cm) et tapisser le fond du moule de papier sulfurisé. Graisser le papier sulfurisé.
Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients secs. Dans un grand bol, crémer le beurre et le fromage frais ensemble pendant une minute. Incorporer l'érythritol et crémer encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les œufs et le reste des ingrédients (sauf le zeste de citron). Ajouter alternativement les ingrédients humides et les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer le zeste de citron.
Cuire au four pendant 90 minutes. Couvrir de papier d'aluminium après la première demi-heure si le dessus est déjà doré. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du quatre-quarts en ressorte propre et que le centre semble complètement pris. Laisser refroidir le gâteau pendant au moins 1 heure, de préférence toute une nuit, dans le moule. Démouler le gâteau sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement, ou le sortir du moule et le laisser reposer sur le côté jusqu'à ce qu'il soit froid. Ce gâteau est bien meilleur le lendemain.
Ce quatre-quarts est lourd et riche, presque comme un cheesecake. Donne 12 belles tranches. Excellent avec des fraises. Servir à température ambiante et conserver les tranches individuelles au réfrigérateur. Se congèle aussi très bien.
