Ingrédients :
- 900 g de fromage frais (4 paquets de 225 g)
- 250 ml de Splenda (ou édulcorant faible en glucides de votre choix)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 180 ml de beurre de cacahuète sans sucre (lisse ou croquant)
- 4 œufs, plus 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 3 carrés de chocolat de couverture mi-sucré, fondus au bain-marie
Instructions de préparation :
Amener tous les ingrédients froids à température ambiante. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le fromage frais et le Splenda à vitesse lente à moyenne, en raclant souvent les parois. Ajouter la vanille et la crème épaisse. Lorsque le mélange est homogène (sans grumeaux), ajouter les œufs et le jaune d'œuf (un par un), en battant très lentement jusqu'à ce que les œufs soient complètement incorporés.
Prélever une tasse de pâte et la mettre de côté. Ajouter le beurre de cacahuète au reste de la pâte. Mélanger juste assez pour que le beurre de cacahuète soit incorporé... ne pas trop mélanger. À la tasse de pâte séparée, ajouter les trois carrés de chocolat fondu et mélanger.
Ajouter la moitié de la pâte au chocolat au fond d'un moule à charnière bien graissé. Ajouter délicatement la pâte au beurre de cacahuète, puis couvrir avec le reste de la pâte au chocolat et étaler pour couvrir le dessus. Aucune pâte au beurre de cacahuète ne doit apparaître. L'idée est de créer un aspect "peanut butter cup" pour le cheesecake avec la pâte au chocolat en haut et en bas.
Placer le moule sur une très grande feuille de papier d'aluminium et replier le papier d'aluminium autour du moule pour créer une barrière étanche autour du cheesecake. Placer ensuite le moule à charnière dans un moule encore plus grand et remplir le grand moule à moitié d'eau. C'est ce qu'on appelle un bain-marie. C'est une méthode de cuisson plus douce pour le cheesecake.
Placer tout le bain-marie contenant le cheesecake dans un four préchauffé à 150 degrés Celsius. Cuire pendant 1 heure. Ensuite, réduire la chaleur à 100 degrés Celsius et cuire pendant 1 heure supplémentaire. Éteindre le four et laisser le cheesecake dedans jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi. Le cheesecake peut même être laissé toute la nuit à ce stade. Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.
Garnir de Russell Stover Sugar Free Peanut Butter Cups. Couper ces coupes en quartiers et les placer sur le dessus afin que chaque tranche reçoive une peanut butter cup.
