Ingrédients pour le glaçage noix de coco et pacanes : (Préparez le glaçage EN PREMIER, car il est utilisé DANS le gâteau)
- 4 jaunes d’œufs
- 1 boîte de lait ou de crème de noix de coco riche en matières grasses
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 1 tasse et demie de Swerve, style confiseur
- ¾ de tasse de beurre
- 155 grammes de noix de coco non sucrée, finement râpée
- 2 tasses de pacanes, hachées
- ¼ de c. à café de gomme de guar
Instructions pour la préparation du glaçage :
Dans une grande casserole, battez les jaunes d’œufs, le lait de coco et la vanille au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le Swerve et le beurre. Faites cuire à feu moyen pendant 16 minutes (commencez à chronométrer après l’ébullition) ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur jaune plus foncée. Remuez souvent. Retirez du feu. Ajoutez la noix de coco, les pacanes et la gomme de guar et mélangez bien. Laissez refroidir.
Ingrédients pour la base du gâteau : (Préparez la base du gâteau pendant que le glaçage refroidit)
Humides
- 5 œufs
- ½ tasse de Swerve, style confiseur
- 1 c. à café de mélasse noire
- 18 gouttes d’EZ-Sweetz
- 18 gouttes de stévia à la vanille
- 1 tasse de crème sure
- ¼ de tasse de crème à fouetter épaisse
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 2 c. à café d’émulsions de boulangerie LorAnn Oils – saveur beurre
- ¼ de tasse de sirop de praline sans sucre DaVinci
- 1 bâton de beurre, fondu
Secs
- 1 tasse de farine d’amande
- 3 mesures de poudre de protéines de lactosérum Designer Whey à la vanille
- ¼ de c. à café de sel
- 3 C. À S. de farine de coco
- 1 C. À S. de levure chimique
Instructions pour la préparation de la base du gâteau :
Dans un grand bol mélangeur, battez les 11 ingrédients humides. Incorporez les ingrédients secs un par un. Ajoutez ensuite le glaçage refroidi.
Versez la pâte dans un grand moule à cheminée graissé. Faites cuire dans un four préchauffé à 350 degrés pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre et que les bords soient dorés et croustillants.
Laissez refroidir 5 minutes. Démoulez sur une assiette. Laissez refroidir davantage avant de manger.
