Ingredientes:
- 2 tazas de harina de Carbalose
- 4 cucharadas de Splenda
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- una pizca de sal
- 1/2 taza de coco sin azúcar
- 3 cucharadas de queso crema
- 1/4 taza de mantequilla, fría
- 1/3 taza de leche o leche de coco o crema
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/4 cucharadita de extracto de almendras
- 1/3 taza de mermelada sin azúcar, cualquier sabor
- 1 yema de huevo, mezclada con 1/2 cucharadita de agua para glasear
- 3 cucharadas de almendras fileteadas
Instrucciones de preparación:
Precalentar el horno a 175 grados Celsius. Engrasar un molde para pastel hondo de 23 cm con aceite en aerosol.
En un tazón grande, mezclar los primeros 5 ingredientes. Luego, incorporar el queso crema y la mantequilla con una batidora de repostería o dos cuchillos hasta que la mezcla parezca harina de maíz.
En un tazón pequeño, mezclar la leche, el huevo y los extractos. Agregar la mezcla de leche a la mezcla de harina y remover para combinar.
Presionar la mitad de la masa en el fondo del molde para pastel. Luego, extender la mermelada sin azúcar por encima. Desmenuzar o presionar el resto de la masa por encima. Glasear con la yema de huevo y el agua, y espolvorear las almendras por encima.
Hornear durante unos 30 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Dejar enfriar y luego cortar como un pastel. Servir con mantequilla y mermelada extra, si se desea.
