Ingredientes:
Pastel:
- 4 tazas de harina de almendras
- 2 tazas de edulcorante sin azúcar (yo uso 1-1/2 tazas de Splenda y 1/2 taza de Eritritol)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharada de vainilla
- 1/4 taza de aceite
- 4 huevos
- 1/2 taza de crema agria
- 1/2 libra de zanahorias congeladas, descongeladas, finamente picadas
- 1 taza de nueces pecanas picadas
Glaseado:
- 1/4 taza de mantequilla, ablandada
- 8 onzas de queso crema, ablandado
- 1 cucharadita de vainilla
Instrucciones de preparación:
Precalentar el horno a 350°F. Rocíe un molde para pasteles de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol.
En un tazón grande, combine los ingredientes secos y revuelva bien. Bata los huevos con el aceite y la vainilla. Agregue a los ingredientes secos junto con la crema agria y mezcle bien. Incorpore las zanahorias y las nueces pecanas. Vierta en el molde preparado y hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio y el pastel esté firme al tacto. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para enfriar completamente.
Para hacer el glaseado: Combine los ingredientes y bata con un batidor de alambre hasta que quede suave. Endulce al gusto y glasee el pastel.
