Ingredientes:
Húmedos
- 1 huevo
- 2 cdta de melaza blackstrap
- 1/4 taza de mantequilla, blanda pero no derretida
- 1/2 taza de manteca vegetal
- 40 gotas de EZ-Sweetz
- 40 gotas de stevia de limón
- 2/3 taza de Swerve, granulado
- Jugo y ralladura de 1 limón extragrande
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2 cdta de emulsión de limón LorAnn
Secos
- 1/2 taza de fibra de polidextrosa LifeSource PolyD
- 1 taza de harina de almendras
- 1 cda de harina de coco
- 1 taza de proteína de suero de vainilla en polvo (Jen usó Designer Whey)
- 1/4 taza de gluten de trigo vital (opcional)
- 2 cdta de bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de ácido cítrico
Instrucciones de preparación:
Bata los ingredientes húmedos durante varios minutos con una batidora.
Mezcle los ingredientes secos en un recipiente aparte (esto es importante porque la polidextrosa puede apelmazarse mucho).
Mezcle los ingredientes secos con la mezcla húmeda hasta que estén bien incorporados, raspando los lados varias veces.
Forme bolas de masa de 1 pulgada y colóquelas en una bandeja para hornear sin engrasar. No es necesario aplanarlas. Hornee a 350 grados durante unos 8 minutos. Los bordes estarán solo ligeramente dorados.
Aproximadamente 60 carbohidratos netos para toda la receta.
Estas galletas no son demasiado dulces, por lo que también serían buenas glaseadas una vez que se enfríen para que se endurezcan.
