Ingredientes:
- 1/2 Carb Counters Low Carb White Cupcake and Frosting Mix (mezcla baja en carbohidratos para magdalenas blancas y glaseado Carb Counters)
- 1/2 taza - claras de huevo (4 claras de huevo grandes o extragrandes)
- 1/3 taza - crema agria (regular o sin grasa)
- 1 paquete de glaseado (incluido en la mezcla para pastel)
- 227 g (8 oz) - bloque de queso crema (regular o sin grasa)
- 6 cucharadas - mantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 taza - hojuelas de coco sin azúcar
- 1 cucharadita - saborizante de coco (opcional) o 1/4 taza de hojuelas de coco adicionales, molidas.
Instrucciones de preparación:
Precalentar el horno a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Cubrir un molde para hornear de 23 x 33 cm (9" x 13") con aerosol antiadherente.
En un tazón para mezclar de tamaño mediano, preparar la masa para pastel según las instrucciones de la etiqueta, agregar el saborizante de coco o el coco molido y verter en el molde para hornear en lugar de los moldes para magdalenas y extender uniformemente. Hornear durante 15-17 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Enfriar durante 15 minutos y refrigerar durante al menos 30 minutos.
En un tazón pequeño, agregar el paquete de glaseado, el queso crema ablandado y la mantequilla. Mezclar con una cuchara hasta que esté suave y cremoso.
Cortar el pastel frío en trozos de 3 a 4 pulgadas de ancho. Colocar el primer trozo de pastel en un plato para servir o papel de aluminio y untar ligeramente 1/2 taza de glaseado de manera uniforme sobre él, espolvorear 1/4 de las hojuelas de coco sobre el glaseado y repetir las capas con los otros dos trozos. Espolvorear el resto del coco sin azúcar sobre el pastel. Servir frío o a temperatura ambiente. Se congela bien por hasta un mes. Rinde 9 porciones de 2.5 cm (1") de ancho, 3 carbohidratos netos por porción.
¿Le gusta el glaseado extra dulce? Agregue endulzante adicional bajo en carbohidratos (equivalente a 1/2 taza de azúcar) al glaseado/queso crema.
