Ingredientes:
- 2 1/2 tazas de mezcla de harina baja en carbohidratos para todo uso
- 1/2 taza de mantequilla de cacahuete en polvo PB2
- 1 cucharadita de Splenda
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla, fría
- 1/4 taza de Almond Breeze (o leche de vaca, si lo prefiere)
- 1/4 cucharadita de melaza de caña
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1/2 taza de nueces pecanas, picadas
- 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar Sensato
Instrucciones de preparación:
Precalentar el horno y la sartén de hierro sazonada a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit).
En un tazón grande para batir eléctrico, mezclar la harina, el polvo de cacahuete, Splenda, el polvo de hornear y la sal. Cortar la mantequilla en cubos de 1/2 pulgada, distribuirlos sobre la mezcla de harina y cortarla con el accesorio de paleta. Agregar la leche de almendras, la vainilla y la melaza para combinar. Agregar y combinar los huevos, 1 a la vez. Agregar las nueces pecanas y las chispas de chocolate hasta que se combinen. Volcar sobre una superficie enharinada y formar un círculo, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor. Transferir a la sartén de hierro precalentada y hornear durante 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del scone, este salga limpio.
Enfriar en una rejilla. Cortar en porciones en forma de cuña.
El recuento de carbohidratos varía según el tamaño de la porción:
8 porciones = 5.7 carbohidratos
12 porciones = 3.8 carbohidratos
16 porciones = 2.9 carbohidratos
