Ingredientes:
- 2 tazas de harina de almendras (o Carbquik Bake Mix)
- 1/3 taza de proteína de suero en polvo, vainilla
- 1/4 taza de edulcorante bajo en carbohidratos, granulado (a su elección)
- 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de Thick It Up o goma xantana (opcional)
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 oz. de queso crema, ablandado y dividido
- 1/4 taza de mantequilla de cacahuete cremosa
- 1 plátano pequeño, machacado
- 1/2 cucharadita de extracto de plátano
- 3 huevos
- 10 gotas de stevia líquida, dividida
- 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar, dividida
- 1/3 taza de chispas de chocolate sin azúcar de Lily's, divididas
Instrucciones de preparación:
Precalentar el horno a 175 grados Celsius. Engrasar un molde para pan de 23x13 cm.
Batir los ingredientes secos y dividir en dos pequeños cuencos.
En un cuenco mediano, batir 55 gramos de queso crema con la mantequilla de cacahuete hasta que esté suave. Batir 5 gotas de stevia líquida y 2 huevos. Añadir los ingredientes secos alternando con 1/4 taza de leche de almendras y mezclar hasta que se incorpore.
En otro cuenco mediano, batir los 55 gramos restantes de queso crema con el plátano machacado hasta que esté bastante suave. Batir 5 gotas de stevia líquida, el extracto de plátano y el huevo restante. Añadir la otra mitad de los ingredientes secos alternando con el 1/4 taza restante de leche de almendras hasta que se incorpore.
Verter cucharadas alternas de cada masa en el molde para pan. Espolvorear con chispas de chocolate sin azúcar. Cubrir con las cucharadas restantes de masa y las chispas de chocolate sin azúcar restantes. Con un cuchillo, mezclar las masas con movimientos en espiral. No mezclar demasiado o perderá el aspecto marmoleado.
Hornear a 175 grados Celsius durante 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 160 grados Celsius y hornear durante 20 a 25 minutos adicionales hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Puede que necesites cubrirlo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos para evitar que se dore demasiado.
