Ingredientes del Glaseado de Nuez Pacana y Coco: (Hacer el glaseado PRIMERO, ya que se usa EN el pastel)
- 4 yemas de huevo
- 1 lata de leche o crema de coco con alto contenido de grasa
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 1/2 tazas de Swerve, Estilo Repostería
- 3/4 taza de mantequilla
- 5 1/2 onzas de coco, sin azúcar, finamente rallado
- 2 tazas de nueces pecanas, picadas
- 1/4 cucharadita de goma guar
Instrucciones de preparación del glaseado:
Batir las yemas de huevo, la leche de coco y la vainilla en una olla grande con un batidor hasta que estén bien mezcladas. Añadir Swerve y mantequilla. Cocinar a fuego medio durante 16 minutos (empezar a contar el tiempo después de que empiece a hervir) o hasta que espese y adquiera un color amarillo más oscuro. Remover a menudo. Retirar del fuego. Añadir el coco, las nueces pecanas y la goma guar y mezclar bien. Dejar enfriar.
Ingredientes de la base del pastel: (Hacer la base del pastel mientras se enfría el glaseado)
Húmedos
- 5 huevos
- 1/2 taza de Swerve, Estilo Repostería
- 1 cucharadita de melaza de caña
- 18 gotas de EZ-Sweetz
- 18 gotas de Stevia, Vainilla
- 1 taza de crema agria
- 1/4 taza de crema para batir espesa
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de LorAnn Oils Bakery Emulsions - Sabor Mantequilla
- 1/4 taza de sirope de praliné sin azúcar DaVinci
- 1 barra de mantequilla, derretida
Secos
- 1 taza de harina de almendras
- 3 cucharadas de proteína de vainilla Designer Whey
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de harina de coco
- 1 cucharada de levadura en polvo
Instrucciones de preparación de la base del pastel:
En un tazón grande, batir los 11 ingredientes húmedos. Incorporar los ingredientes secos uno a uno. Luego incorporar el glaseado frío.
Verter la mezcla en un molde Bundt grande engrasado. Hornear en un horno precalentado a 350 grados durante 55 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y los bordes estén dorados y crujientes.
Dejar enfriar 5 minutos. Invertir sobre un plato. Dejar enfriar más antes de comer.
